Ingredienten
- 5 liter melk
- 15 ml moedercultuur (zuursel)
- 2 ml calciumchloride
- 4 ml stremsel
- Zout
- Verwarm de melk tot 32 graden. Voeg de moedercultuur en de calciumchloride toe en laat 45 min staan en laat zo min mogelijk afkoelen.
- Voeg het stremsel toe. Laat 30 min staan
- Na 30 minuten is de melk gestremd. Controleer of je ‘in het melk’ kan snijden.
- Snijdt de wrongel in blokjes van 1.5 bij 1.5 cm en roer vervolgens langzaam.
- Haal net iets minder wei dan de helft van de totale inhoud uit de pan.
- Roer nog eens door de wrongel
- Voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid warm water toe als wei dat je uit de pan hebt gehaald en zorg ervoor dat de eindtemperatuur van het wei en water 35 graden is.
- Haal vervolgens zo veel mogelijk wei uit de pan.
- Leg de kaasdoek in de kaasvorm en vul het met de wrongel. Zorg dat het wei onder de vorm kan weg druipen.
- Pers vervolgens met 8 keer het gewicht de kaas. doe dit 30 minuten.
- Vervolgens draai je de kaas en pers je deze kant ook 30 minuten.
- Haal het kaasje uit de vorm en haal de kaasdoek eruit. Doe het kaasje terug in de kaasvorm, bevochtig de kaasdoek en dek het kaasje ermee af.
- Laat het kaasje 8 uur op kamertemperatuur uitdruipen.
- Maak een zoutoplossing met verhouding 250 gram zout per liter.
- Week het kaasje hierin. Doe dit 1 uur per 100 gram. (Dus 600 gram = 6 uur)
- Laat het kaasje op kamertemperatuur drogen.
- Bewaar het kaasje in een omgeving van 14 graden met een hoge luchtvochtigheid. (De luchtvochtigheid kan je verhogen door het kaasje in een afgesloten tupperware bakje te bewaren. Bewaar het kaasje zo’n 4 weken voor een jong / belegen kaas.
Eet smakelijk!
Is iets je niet duidelijk? Vraag het me hieronder